È arrivato il momento di giocare la carta della bruschetta, trasformandola in un piatto di stagione prenatalizio. Ne parliamo ora proprio perché tu abbia il tempo di organizzarti con i vari ingredienti, che puoi richiedere sia su questo blog che sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it.
Niente antipasto però, la bruschetta può diventare sia un primo che un secondo, a piacere o tuo o del cliente.
Il pane deve avere struttura e sapore: un pane rustico, oppure un pane ai cereali o una pagnotta di grano duro sono le scelte più corrette: crosta spessa, mollica compatta, capacità di reggere l’umidità del condimento. La fetta va tostata su piastra o in forno, con un filo d’olio, fino a ottenere una doratura omogenea.
A Natale devi lavorare su toni caldi, dolci e leggermente aromatici. Alcune combinazioni funzionano sempre, perché evocano il periodo senza esagerare con campanellini e nastri rossi (a quelli penserai tu da metà novembre in poi con gli addobbi).
Troverai di seguito ricette anche molto particolari: non avere paura di lanciarle, in questo periodo le persone si attendono gusti diversi e raffinati, non la classica proposta ben conosciuta. Osa, verrai ripagato!
Bruschetta con crema di castagne, speck croccante e scaglie di Parmigiano
La crema di castagne si ottiene frullando castagne lessate con un filo di latte e burro; si stende tiepida sul pane, poi si aggiunge lo speck dorato in padella e qualche scaglia sottile di Parmigiano. Finitura con pepe nero e una goccia di miele di castagno.
Bruschetta con burrata, datteri caramellati e noci tostate
Ideale per i locali che lavorano sull’aperitivo elegante. Il contrasto tra la dolcezza del dattero e la freschezza della burrata crea un profilo morbido e raffinato. Completa con noci spezzate e una micrograttugiata di scorza d’arancia.
Bruschetta con baccalà mantecato, melograno e olio al prezzemolo
Il baccalà si serve tiepido, adagiato su pane croccante, guarnito con chicchi di melograno e poche gocce di olio verde al prezzemolo.
Bruschetta con gorgonzola, pere al vino rosso e crumble di nocciole
Le pere vengono cotte in riduzione di vino rosso e cannella, poi adagiate sul gorgonzola fuso.
Bruschetta con paté di fegatini, mela al forno e riduzione di Marsala
Per chi lavora in contesti più tradizionali o con clientela gourmet.