Evviva! Anche da noi la colazione salata ha smesso di essere un’eccezione per diventare una scelta sempre più diffusa.
Negli ultimi tre anni, il comparto della colazione ha mostrato un segnale inequivocabile: la domanda di proposte salate è cresciuta di oltre il 40% in termini di vendite rispetto al periodo pre-pandemia. Una crescita resa evidente da un dato NielsenIQ 2023 che rileva come i consumi fuori casa di alimenti salati al mattino abbiano avuto un incremento del 12% annuo nel solo 2022, con una tendenza stabile nel 2023, superiore a quella di dolci e prodotti da forno tradizionali.
Cosa spinge i clienti a scegliere il salato al bar al mattino?
Innanzitutto, un cambio culturale: l’aumento del turismo internazionale e il ritorno a viaggiare hanno portato a contatto con abitudini alimentari diverse. A questo si aggiunge un interesse crescente per la nutrizione proteica: i dati dell’Osservatorio Immagino 2023 evidenziano che il 45% dei consumatori italiani cerca attivamente un apporto proteico già dalla prima colazione, per motivi legati a forma fisica, sport e sazietà prolungata.
Ecco che si alza lo scontrino medio!
Se il ticket medio di una colazione dolce in bar è attorno a 2,50–3,00 euro, con una colazione salata ben posizionata (toast gourmet, uova strapazzate, avocado toast, mini club sandwich) si può arrivare facilmente a 5,50–6,50 euro, aumentando il margine lordo per porzione di oltre il 60%. Inoltre, la colazione salata spinge il consumo di bevande fredde o secondarie come spremute, estratti e centrifughe, migliorando la redditività complessiva del servizio.
Chi è interessato alla colazione salata?
I nuovi consumatori che trainano il trend sono i giovani tra i 18 e i 35 anni, con un’attenzione marcata verso soluzioni internazionali, esperienziali e salutistiche. Secondo il report Censis 2023, il 56% degli under 35 intervistati afferma di preferire colazioni miste dolce-salato o esclusivamente salate quando consuma fuori casa, mentre tra gli over 50 la percentuale scende al 18%, confermando che il futuro del segmento si gioca soprattutto sulle nuove generazioni.
E allora colazione salata sia! Da dove partire? Dalla Super Locandina di Colazione Perfetta di luglio, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it.
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