
Si può velocizzare la presa degli ordini… senza impazzire, senza commettere errori, senza urlare dietro ai clienti, senza metter loro fretta? Si può e si deve: non è un obbligo, ma l’unico modo per ottimizzare il servizio e quindi far ruotare i tavoli in modo corretto e arrivando a fine giornata con un buon fatturato.
Vediamo come puoi fare e come puoi suggerire ai tuoi collaboratori di comportarsi quando l’orario si fa “caldo” e il locale è affollato…
Uno dei modi più efficaci è l’adozione di sistemi digitali come tablet o dispositivi portatili connessi al gestionale del ristorante. Questi strumenti permettono ai camerieri di inserire l’ordine direttamente al tavolo, inviandolo in tempo reale alla cucina o al bar, senza dover tornare alla cassa per trascriverlo. Quelli più avanzati permettono anche di gestire le preferenze dei clienti, tenere traccia di allergie o richieste speciali e monitorare le tempistiche di preparazione, garantendo una visione completa dell’operatività del locale in ogni momento.
La velocità nella presa degli ordini dipende anche dall’efficacia e dalla preparazione del tuo personale, che dovrebbe essere ben informato sul menù, in modo da poter rispondere rapidamente alle domande dei clienti senza dover consultare la cucina o i colleghi. Questo accelera l’intero processo e crea un servizio più fluido e professionale.
Agisci in modo strategico sul menù
Un menù chiaro, con una selezione ben organizzata di piatti e bevande, aiuta i clienti a fare scelte più rapide. Puoi suddividere il menù in sezioni facilmente navigabili (antipasti, primi, secondi, dolci, ecc.) e utilizzare descrizioni concise, in modo da non sovraccaricare il cliente con troppe informazioni. Inserisci un numero limitato di piatti del giorno e promozioni speciali per semplificare il processo decisionale, offrendo alternative rapide per chi vuole scegliere senza dover leggere tutto.
I tavoli sono posizionati nel modo giusto?
L’organizzazione della sala gioca un ruolo importante nella velocità del servizio. Suddividi i tavoli in zone assegnate a ciascun cameriere, in modo che ognuno sia responsabile di una specifica area e fa in modo che il tragitto da e per la cucina sia libero da ostacoli.
Fai da te
Dopo la pandemia sono esplosi i menù digitali, posizionati direttamente sui tavoli. Questo sistema riduce drasticamente i tempi di attesa per la presa dell’ordine, soprattutto nei momenti di affollamento, e permette al cliente di effettuare modifiche in autonomia, senza dover attendere il cameriere. Un investimento davvero utile.
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