La pizza a pranzo, ben inserita nel tuo classico menu funziona, sempre, sino a quando, a un certo punto… smette di funzionare. È anche abbastanza ovvio. Se la proponi ogni giorno allo stesso modo, negli stessi gusti, nella stessa vetrina, il cliente la guarda, la riconosce, pensa “già provata” e passa oltre.
Il problema non è la pizza. Il problema è l’abitudine.

Per evitare che la pizza al taglio perda appeal nel tuo menù, devi muoverti su tre piani: variazione, racconto e percezione. Noi di Fattiperlapizza, gli specialisti dell’horeca di Ristopiù Lombardia dedicati unicamente a questo prodotto siamo al tuo fianco per questo delicato passaggio strategico.

Cambia le farciture, ma con logica
Non servono venti gusti diversi, ne bastano quattro ben studiati. Due classici (margherita e prosciutto, ad esempio), uno vegetale (con verdure di stagione) e uno “del giorno” che cambia ogni 48 ore. Usa ingredienti che hai già in cucina, anche recuperando in modo creativo piccole quantità (zucca e gorgonzola, patate e speck, ricotta e alici). L’importante è che ogni settimana ci sia almeno una novità riconoscibile. Trovi basi, pomodoro, mozzarella e farciture varie sua su questo blog che sul catalogo www.ristopiulombardia.it.

Dai un nome alla pizza
Scrivere “zucchine e mozzarella” fornisce un’informazione. Scrivere “Spicchi di sole con zucchine grigliate e scamorza affumicata” è posizionamento. Usa nomi corti ma evocativi, stampali sul cartellino, aggiornali spesso.

Fai vedere il lavoro che c’è dietro
Una pizza al taglio può essere banale… oppure il risultato di una lievitazione lunga, una base diversa, una combinazione gourmet. Se stai facendo qualcosa di buono, fallo sapere: raccontalo verbalmente, mettilo sul menù, scrivilo su una lavagna. Il cliente ha bisogno di ri-scoprire valore in ciò che già conosce.

Sfrutta il formato
Non proporre solo tranci rettangolari. Offri anche versioni più piccole (mini-tagli da assaggio) oppure componi piatti misti con 2–3 gusti diversi. L’idea del “tagliere di pizza” da portare via o consumare in loco è un upgrade semplice e di forte impatto.

Ricollega la pizza a un’emozione o a un evento
Una volta al mese, crea un “Pizza Limited Edition Day” a tema (regione, colore, ingrediente). Non hai idee in questo momento? Lasciati ispirare da chi ne ha! Richiedi un appuntamento al nostro consulente cliccando qui.