Hai in mano una delle basi più versatili della ristorazione: la pizza.

La base è di alta qualità, così eventualmente mozzarella e pomodoro, tutti acquistati o su questo blog o su www.ristopiulombardia.it che ti garantisce una consulenza e fornitori impeccabili.

Eppure, ogni volta che pensi a una farcitura con verdure, cadi nell’automatismo: zucchine, melanzane, peperoni, magari un tocco di rucola, e via.

È proprio questo schema che devi rompere, se vuoi che il cliente percepisca la tua pizza vegetale come una scelta nuova e premium.

Domandati: cosa può rendere una verdura degna di attenzione?

È la trasformazione. Se arrostisci un porro in forno a bassa temperatura e poi lo servi con nocciole tostate e stracciatella, hai un piatto che racconta equilibrio, consistenze, sapore profondo. Ora, se lo porti su una pizza bianca, con una base soffice e ben gestita, quello stesso piatto diventa un’offerta completa, che il cliente riconosce come “cucina”, non solo come “farcitura”.

Lo stesso discorso vale per la stagionalità

Se la consideri come uno spunto, anche una semplice carota può sorprenderti. Tagliata a nastro, condita con aceto di miele e appoggiata su una base cremosa di caprino fresco, crea qualcosa di mai visto e di mai assaggiato. Aggiungi in uscita semi tostati e qualche foglia amara, e la pizza si sposta anche di prezzo, sul menù.

Problemi con il servizio?

Proprio no. Lavorare bene le verdure significa usare preparazioni ripetibili, replicabili, in parte anticipabili. Quello che cambia è l’intenzione. Una pizza con crema di patate affumicata, puntarelle crude e gocce di mosto cotto ha tre ingredienti, ma racconta una storia. E quella storia, se è tua, vale molto più di un elenco di topping.

Pronto a metterti all’opera? Per il mese di agosto ti proponiamo la Pizza con crema di peperoni gialli arrostiti, crescenza fresca, olive taggiasche e foglie di basilico.

Prepara una crema di peperoni gialli (li trovi sull’ecommerce): frullali con un filo d’olio EVO, un pizzico di sale e un tocco di senape dolce
Stendi questa crema sulla base bianca prima della cottura, al posto del pomodoro
In uscita, aggiungi quenelle di crescenza (o stracciatella), olive taggiasche intere denocciolate e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungi un filo d’olio alle acciughe o, se la vuoi 100% vegetale, olio infuso all’aglio e origano fresco.