Yes, e non devi assolutamente mai toccare l’impasto, quello di alta qualità, che acquisti abitualmente o su questo blog o sul catalogo www.ristopiulombardia.it. Sul resto invece puoi lavorare, ovviamente senza toccare l’elevata satisfaction che il tuo cliente si attende da un trancio, un cubo, uno spicchio di pizza…
Puoi lavorare sulle farciture e ottenere grandi risultati. Va da sé che proporrai una pizza del genere non a tutti, ma a un pubblico che richiede qualcosa di leggero, wellness, insomma: un pubblico selezionato ma guarda caso altospendente.
Formaggi: alternative fresche e leggere
Mozzarella fior di latte o bufala vanno dosate con attenzione. In alternativa usa una ricotta ben scolata, fiocchi di latte o una stracciatella leggera. Se la tua clientela è attenta al contenuto calorico, anche una piccola quantità di scamorza affumicata può dare sapore intenso senza esagerare con i grassi. Trovi tutto su www.ristopiulombardia.it
Verdure cotte e condite al momento
Le verdure grigliate, arrostite o ripassate in padella a secco (melanzane, zucchine, peperoni, spinaci, radicchio) sono una risorsa fondamentale: danno volume, colore e sapore senza pesare. Non cuocerle con troppo olio. PS Le verdure di stagione abbassano il food cost e sono più apprezzate.
Riduci o elimina i salumi grassi
Sostituisci salame, pancetta e speck con bresaola, prosciutto cotto magro o fesa di tacchino. Alternativa interessante è l’arrosto di pollo tagliato sottile, che può essere inserito a crudo su una base bianca con verdure. Il segreto? Dosare con equilibrio e usare condimenti freschi a base di erbe aromatiche, limone, pepe.
La tua arma segreta: i legumi
Per una pizza più originale, piccole quantità di crema di ceci, fagioli cannellini schiacciati con rosmarino, o lenticchie speziate. Sono ingredienti sazianti, nutrienti e poveri di grassi, per abbinamenti moderni. Attenzione solo alle consistenze: devono risultare compatibili con la base.
Verdure, salumi, legumi sono a tua disposizione, già pensati per il food service, sul catalogo www.ristopiulombardia.it. Se vuoi un aiuto nelle prime selezioni di ingredienti richiedi un appuntamento al tuo consulente cliccando qui.