Non è successo in una pizzeria di frontiera, né in un food truck sotto il sole del New Mexico. È successo in Italia, probabilmente una sera d’estate, quando qualcuno ha preso una base napoletana ben cotta, ci ha spalmato sopra una crema di fagioli neri al posto del pomodoro, ha aggiunto pollo speziato, mais grigliato, cipolla rossa marinata… e al centro, fiero e verde, un jalapeño.
Quel giorno, la pizza ha smesso di difendersi. Ha smesso di dire “io sono italiana, lascio che gli altri giochino con i topping”. E ha iniziato a esplorare.
Benvenuto nel mondo del tex-mex, l’arte di combinare ingredienti poveri – fagioli, spezie, tortillas – in piatti generosi, intensi, pieni di contrasti.
Vuoi provarci anche tu?
Non serve reinventare la ruota. Serve riscrivere il vocabolario del gusto. Una pizza tex-mex funziona quando ha lo stesso istinto di un buon tacos: qualcosa di caldo, qualcosa di cremoso, qualcosa di acido, qualcosa che scricchiola. Il cheddar (già fuso, ma dosato) al posto della mozzarella, un mix di carne sfilacciata con paprika dolce, mais tostato, qualche chips di mais spezzata al momento del servizio, una cucchiaiata di guacamole o yogurt e lime da mettere a centro tavola. Non è un’imitazione, è una declinazione. La pizza che sa cambiare tono senza cambiare voce.
Non c’è nulla di più instagrammabile di una pizza tex-mex servita a spicchi, con i condimenti a parte. È una pizza che invita a essere scoperta, che crea movimento, che trasforma una cena in un gioco.
Il tex-mex piace perché parla un linguaggio semplice.
Attenzione però: se lo porti sulla pizza, devi dargli dignità. Non devi trasformare un disco di pasta in un sombrero. Devi offrirgli spazio. Temperatura. Equilibrio. E soprattutto: devi sapere cosa racconta quel piatto.
Per questo motivo la cosa più semplice da fare, per evitare di spingerti troppo oltre, è per iniziare preparare la tua base pizza usando gli ingredienti che trovi su questo blog. E poi aggiungere, come se fossero polpette, le minitapas crocchette di prosciutto patanegra che trovi in promozione sulla Locandina del Mese internazionale di E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto. Richiedila subito su www.ristopiulombardia.it e per una volta lascia a bocca aperta il tuo cliente!
Una pizza tex-mex fatta con criterio è la risposta precisa a una domanda precisa: “Che cosa possiamo portare in tavola che sia nuovo e sorprendente?”
La risposta è: qualcosa che pizzica, che fonde, che crocca, che lascia il segno.