Se pronto, per la tua proposta di pizza in pausa pranzo, a uscire dagli schemi consolidati?

Il modo più efficace per farlo è proprio abbandonare – almeno in alcune proposte – il pomodoro come base di partenza. Coraggio, vedrai che sarà un successo!

Libera la tua pizza da un vincolo e trasformala in un piatto più contemporaneo, più vicino alla cucina d’autore.

La tua base? Ovviamente bianca

Sostituire il pomodoro con una crema o un’emulsione ti apre un mondo di possibilità. Puoi partire da ingredienti vegetali di stagione: una vellutata di zucca arricchita con zenzero e pepe nero, un purè di cavolfiore montato con olio extravergine, una crema di piselli e menta. Le basi possono anche diventare più complesse e gastronomiche, come una fonduta leggera di formaggi, una besciamella profumata alle erbe o una crema di legumi aromatizzata con spezie orientali.

Senza il pomodoro a definire il gusto, il lavoro sugli abbinamenti diventa più creativo.

-Puoi giocare con il contrasto caldo-freddo, disponendo ingredienti crudi a fine cottura: carpacci di verdure, insalatine aromatiche, fiori eduli o germogli.

-Oppure puntare sulle delle consistenze, combinando elementi cremosi (ricotte montate, burrate sfilacciate, mousse di caprino) con ingredienti croccanti come granella di frutta secca, chips di verdure o briciole di pane tostato.

I complementi diventano protagonisti

Liberati del pomodoro, i classici complementi della farcitura diventano finalmente protagonisti. Filetti di pesce affumicato, carpacci di carne marinata, piccoli bocconi di pollo speziato o sfilacci di coniglio cotto a bassa temperatura… Anche le uova – in camicia, strapazzate o sotto forma di crema morbida – creano combinazioni raffinate magari abbinate a verdure stagionali o formaggi dal gusto deciso.

Fondamentale è il lavoro sulle finiture, anche qui gioca con la creatività: oli aromatizzati aggiunti a crudo, emulsioni di agrumi, riduzioni di aceto balsamico o miele, ma anche polveri di erbe o spezie.

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